Canelones de berenjena

Tenía en el congelador unos restos de carne de cerdo asado que había hecho en el horno y quería darles salida, pero no quería hacer ni croquetas, ni macarrones, ... y me acordé que hace bastante tiempo vi en un blog de esos a los que llegas por casualidad, unos canelones hechos con berenjena.
Desde aquí le agradezco la idea. No recuerdo bien los detalles, pero yo la adapté a mis gustos y necesidades. 
Este es el resultado.


Ingredientes para 6 personas:
Berenjenas muy anchas
200 gr. de carne asada
2 cucharadas de cebolla frita
2 cucharadas de tomate frito
bechamel (aquí) hecha con ½ litro de leche
sal , orégano
aceite de oliva virgen extra

Cortar la berenjena longitudinalmente en tiras más bien finas, salarlas y dejar reposar unos 15 minutos.

Mientras picar la carne y añadir la cebolla frita, el tomate, sal, tomillo y un par de cucharadas de bechamel, mezclarlo todo. Ya tenemos el relleno.

Secar la berenjena y asarla a la plancha o en sartén con poco aceite, pero solo lo suficiente para que pierda la rigidez.

En el centro de cada una poner un poco del relleno, enrollamos y colocamos en una fuente apta para el horno, untada con un poco de salsa bechamel.

Cubrimos todos los rollitos con la salsa restante, esparcimos queso rallado por encima y un hilito de aceite. Gratinar .

NOTA: Yo con una berenjena tuve bastante, pero era enorme (lástima no haberla pesado antes de partirla), saqué unos 13 cortes finos , o sea, unos 13 canelones que por cierto rellené con bastante farsa y con dos por persona hubo suficiente.